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為什么你烤的面包膨脹不起來?可能是.....

發布時間: 2021-10-12    作者:admin
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制作好看既好吃的陜西面包,重要的是要使面團膨脹。影響面包蓬松有多種因素,許多人都會擔心它不會像預期的那樣膨脹。所以,今天我們來分享一下面包不膨脹的原因以及對策。

發酵過程中不溶脹的原因及對策:
一、物料未稱重

準確稱重對于面包正確膨脹很重要。不要忘了加入配料,也不要放入太多。

二、組成不平衡

使用黑麥、全麥粉、米粉等制成的面包,如果配比過高,膨脹率會變低。相對于整體的粉量,控制在10 ~ 30%為標準。

三、酵母存放時間過長

如果酵母的保存時間過長,質量欠佳,那么酵母的發酵作用會減弱。所以,我們可以將打開的酵母存放在冰箱中,并將其密封保存,使其盡可能不與空氣接觸。有些也可以冷凍保存,但記得盡快用完。

四、揉捏不充分

如果揉捏不充分且面筋薄弱,則二氧化碳氣體將無法保留并溢出至外部,從而導致膨脹差。所以,可以將面團揉勻至產生強筋力。

五、發酵溫度太低

酵母溫度范圍在25-38°C之間時,活性比較強。當溫度較低時(例如冬天),可以使用發酵箱或烤箱的發酵功能,或將其放入40°C的水浴中,促進面團順利膨脹。

六、面團太干燥

發酵需要一定的濕度。如果面團的表面太干燥,則會阻礙面團的膨脹并導致發酵失敗。在發酵過程中,一定要用濕布蓋住面團或包裹面團,以防止面團變干。同樣,過多的灰塵也會導致干燥,要多加小心。

七、成型不好

如果想要蓬松的面包,在制作面包時需要注意。例如,如果封口處沒有封好的話,則氣體無法收集到面團中。另外,如果揉得太緊,或者搟得太緊,都會影響膨脹。重要的是不要給面團造成負擔。

陜西面包分類


八、把面團中的氣體排掉了

嚴禁觸摸經過二次發酵的面團。如果觸摸它,積聚的氣體將逸出。用刷子涂抹雞蛋液時,請注意不要讓氣體散出去。

九、烤箱未預熱或者溫度太低

將面團放入烤箱,在開始的5分鐘內會膨脹。如果不進行預熱,面包不會急劇膨脹。另外,即使烤箱的溫度顯示為200°C,實際上也僅為180°C。如果膨脹不好,.好將烤箱溫度計放入烤箱中進行檢查。

十、烤箱溫度過高

如果烤箱溫度過高,面包胚的表面就會先烤僵,即使面團膨脹,內部也不會膨脹。如果膨脹不好的話,可以重新調整烤箱的溫度。在烤制的過程中打開了烤箱,如果在陜西面包面團尚未完全膨脹的早期階段打開烤箱,則烤箱內的溫度將立即下降,面包也不會膨脹。在家庭烘焙中,需要及時將烤盤翻轉以防止烘烤不均勻。

想要制作蓬松可口的面包,需要各種因素的配合。所以,好好記下這些要點,少走彎路。如還有其它更好的建議,歡迎大家積極留言!
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